STEFAN JÄCKELS EMPFEHLUNGSMENÜ
Im Mai 2020 wurde Stefan Jäckel von Gault Millau zum Koch des Monats gekürt und in diesem Jahr mit 17 Punkten ausgezeichnet. Ein weiterer Grund zu feiern, ist der neu erkochte 1 Michelin-Stern in der La Rôtisserie.
Lassen Sie sich von den raffinierten und saisonal fein abgestimmten Kreationen überraschen und geniessen Sie dazu eine auserlesene Weinempfehlung.
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Rindstatar von unserem Hof Château de Raymontpierre
Piment d’Espelette | Koriander | Erdnuss
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Roh marinierte Brüggli Lachsforelle
Rettich | Rogen vom weissen Fisch | Meerrettich Yuzu Perlen | Gurke
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Norwegische Jakobsmuschel
Verbrannte Spitzkohl Vinaigrette | Chawanmushi | N25 Hybrid Kaviar (5g)
zusätzlich mit 20g N25 Hybrid Kaviar - Aufpreis von 70
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Kartoffelgnocchi
Yuzu Koshō | Iberico Schinken | Sardinen Garum | Konfiertes Eigelb von unserem Hof Schlattgut
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Innerschweizer Lamm
Kalbskopf Jus | Grüner Spargel | Wilder Brokkoli
oder
Kagoshima Wagyu A5+ Entrecôte
Trüffel Haselnuss Jus | Pak Choi | Karotte
Aufpreis von 100
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Geeister Joghurt
Sauerteig | Riesling | Honig von unserem Hof Terreni alla Maggia
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Mumm RSRV Brut 4.5 Champagnerschaum
Passionsfrucht | Franzbrötchen | Tonkabohne
Menü komplett 222
Menü 6-Gang ohne Gnocchi 212
Menü 5-Gang ohne Gnocchi und Jakobsmuschel 197
Stefan Jäckel unterstützt die Fundaziun Uccelin. Mit einem freiwilligen Beitrag von 2 CHF pro Menü fördert die unabhängige Stiftung Wissen und Können junger Koch- und Servicetalente mit einer individuellen Ausbildung. www.uccelin.com
Il Castagneto
Terreni alla Maggia SA | Tessin | Schweiz
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Cortes de Cima Branco
Cortes de Cima | Alentejo | Portugal
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Vouvray Sec « Le Haut-Lieu »
Domaine Huet | Loire | Frankreich
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Mimuèt Pinot Noir
Alois Lageder | Südtirol | Italien
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Plant Robez Lavaux
Domaine Blaise Duboux | Waadt | Schweiz
oder
Oratorio di San Lorenzo Riserva
Inama | Veneto | Italien
Aufpreis von 13
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Moscato d’Asti Moncalvina
Coppo | Piemont | Italien
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Mumm RSRV Brut 4.5
« serviert im Dessert »
Weinbegleitung komplett* 95
Weinbegleitung 5-Gang* 85
Weinbegleitung 4-Gang* 75
*Der Mumm RSRV Brut 4.5 ist im Champagnerschaum serviert.
The Living Circle – ist eine handverlesene Gruppe von erstklassigen Hotels und Restaurants an den kompromisslos schönsten Standorten, geführt von leidenschaftlichen Gastgebern. Reis, Gemüse, Früchte, natürlich Wein und andere edle Gewächse – alles zaubern unsere eigenen Bauernhöfe gartenfrisch direkt auf Ihren Tisch. Das ist unsere Definition von Luxus. Das ist The Living Circle – luxury fed by nature.
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