STEFAN JÄCKELS EMPFEHLUNGSMENÜ
Im Mai 2020 wurde Stefan Jäckel von Gault Millau zum Koch des Monats gekürt und in diesem Jahr mit 17 Punkten ausgezeichnet. Ein weiterer Grund zu feiern, ist der neu erkochte 1 Michelin-Stern in der La Rôtisserie.
Lassen Sie sich von den raffinierten und saisonal fein abgestimmten Kreationen überraschen und geniessen Sie dazu eine auserlesene Weinempfehlung.
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Tartelette vom Bretonischen Hummer
Karotte | Rote Beete | Kokos
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Praliné vom Rochenflügel «Wiener Art»
Kristal Kaviar | Salzzitrone | Kopfsalat
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Atlantik Steinbutt
Kalbskopf | Leicht geräucherter Muschelschaum | Gebrannter Rahm
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Cappuccino vom Champignon
Ei vom eigenen Hof Schlattgut | Weisser Trüffel aus dem Piemont | Tostada | Kartoffelschaum
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Duo vom Reh «Selection von Escher»
Wacholderjus | Schwarzwurzel | Waldbeere | Polenta vom eigenen Hof Terreni alla Maggia
Oder
Kagoshima Wagyu A5+ Entrecôte
Shiitake | Grüne Bohnen | Asia Jus | Miso Aubergine
Aufpreis von 100
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Kanadarenette Apfel
Sauvignon Blanc | Traube | Hopfen von unserem Hof Terreni alla Maggia
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Blaue Feige
Malfy Gin & Tonic | Feigenblatt | Ingwer
Menü komplett 217
Menü 6-Gang ohne Apfel 207
Menü 5-Gang ohne Steinbutt und Apfel 187
Menü 4-Gang ohne Champignon, Steinbutt und Apfel 167
Stefan Jäckel unterstützt die Fundaziun Uccelin. Mit einem freiwilligen Beitrag von 2 CHF pro Menü fördert die unabhängige Stiftung Wissen und Können junger Koch- und Servicetalente mit einer individuellen Ausbildung. www.uccelin.com
Il Castagneto
Terreni alla Maggia SA | Tessin | Schweiz
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Vulcaia Fumé
Azienda Agricola Inama | Venetien | Italien
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Cuvée Henri
Tardieu Laurent | Côtes du Rhône | Frankreich
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Il Principe
Michele Chiarlo | Langhe | Italien
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Barbera d’Alba «La Cresta»
Podere Rocche dei Manzoni | Alba | Italien
Oder
Mas de Daumas Gassac
Languedoc | Frankreich
Aufpreis von 5
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Moscato D’Asti Moncalvina
Coppo | Piemont | Italien
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Truttiker Essentia
Familie Zahner | Zürich | Schweiz
Weinbegleitung 7-Gang 120
Weinbegleitung 6-Gang 110
Weinbegleitung 5-Gang 95
Weinbegleitung 4-Gang 80
Alle Preise verstehen sich in Schweizer Franken und beinhalten die gesetzliche Mehrwertsteuer.
The Living Circle – ist eine handverlesene Gruppe von erstklassigen Hotels und Restaurants an den kompromisslos schönsten Standorten, geführt von leidenschaftlichen Gastgebern. Reis, Gemüse, Früchte, natürlich Wein und andere edle Gewächse – alles zaubern unsere eigenen Bauernhöfe gartenfrisch direkt auf Ihren Tisch. Das ist unsere Definition von Luxus. Das ist The Living Circle – luxury fed by nature.
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