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STEFAN JÄCKELS EMPFEHLUNGSMENÜ

Im Mai 2020 wurde Stefan Jäckel von Gault Millau zum Koch des Monats gekürt und in diesem Jahr mit 17 Punkten ausgezeichnet. Ein weiterer Grund zu feiern, ist der neu erkochte 1 Michelin-Stern in der La Rôtisserie.

Lassen Sie sich von den raffinierten und saisonal fein abgestimmten Kreationen überraschen und geniessen Sie dazu eine auserlesene Weinempfehlung.

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Spencer Gulf Hiramasa Kingfish

Leche de Tigre | Koriander | Papaya

 —

Bretonischer Hummer

Feta | Melone | Estragon

 

zusätzlich mit 10gr Kristal Kaviar

30

 —

 Schwarzer Seehecht

Miso | Pak Choi | Zitronengras

 —

 Luma Schweinebauch

Spitzkohl Kimchi | Umami Bouillon | Fermentierter Knoblauch

 

Am Knochen gereiftes Iberico Rind

Senfkorn Jus | Kohlrabi | Lauch

— 

Roquefort Schaum

Granny Smith | Granola  

— 

Cassis Trüffel

Walnuss | Brombeere | Joghurt | Storchen Honig

 

205
Menü komplett

195
Menü 6-Gang ohne Roquefort Schaum

180
Menü 5-Gang ohne Hummer und Roquefort Schaum

160
Menü 4-Gang ohne Hummer, Seehecht und Roquefort Schaum

 Spezial Gang: Das Goldene Ei 75 CHF

 

 

WEINBEGLEITUNG

 

Sauvignon Blanc Therese

Erich & Walter Polz | Steiermark 

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Fläscher Pinot Gris

Hansruedi Adank | Graubünden

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Riesling Goldmund Feinherb

Bastgen | Mosel

 — 

Chardonnay Réserve

Bründlmayer | Niederösterreich

— 

Blaufränkisch Leithakalk

Kollwentz | Burgenland

— 

Tokaji Aszú 3 Puttonyos

Tokaj-Oremus | Tolcsva

— 

Château Doisy-Védrines

Doisy-Védrines | Sauternes

 

 125
Weinbegleitung 7 Gang

 115
Weinbegleitung 6 Gang

100
Weinbegleitung 5 Gang

85
Weinbegleitung 4 Gang

 


Alle Preise verstehen sich in Schweizer Franken und beinhalten die gesetzliche Mehrwertsteuer.

The Living Circle – ist eine handverlesene Gruppe von erstklassigen Hotels und Restaurants an den kompromisslos schönsten Standorten, geführt von leidenschaftlichen Gastgebern. Reis, Gemüse, Früchte, natürlich Wein und andere edle Gewächse – alles zaubern unsere eigenen Bauernhöfe gartenfrisch direkt auf Ihren Tisch. Das ist unsere Definition von Luxus. Das ist The Living Circle – luxury fed by nature.

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