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STEFAN JÄCKELS EMPFEHLUNGSMENÜ

Im Mai 2020 wurde Stefan Jäckel von Gault Millau zum Koch des Monats gekürt und in diesem Jahr mit 17 Punkten ausgezeichnet. Ein weiterer Grund zu feiern, ist der neu erkochte 1 Michelin-Stern in der La Rôtisserie.

Lassen Sie sich von den raffinierten und saisonal fein abgestimmten Kreationen überraschen und geniessen Sie dazu eine auserlesene Weinempfehlung.

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Taschenkrebs

Kristal Kaviar | Grüner Thaicurry | Shiso

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Rotbarbe vom kleinen Boot

XO Sauce | Escabeche | Tomate

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Verbrannter Lauch

Sansho Pfeffer | Austernblatt | Ei vom eigenen Hof Schlattgut

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Kalbsbries & Langostino

Muschelnage | Gurke

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Luma Iberico Rind

Foie Gras | Apfel | Pastinake

Oder 

Entrecôte vom Australischen Wagyu A7

Tapioka | Helle Soja Vinaigrette | Shimeji Pilz | Aubergine

zusätzlich 65 CHF

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Sainte-Maure de Touraine

Calvados | Rosa Beere

Zimtrinde

Virunga 70% | Femme de Virunga 55% | Champignon

Tanne | Sanddorn | Noos Walnuss Likör

 

217
Menü komplett

207
Menü 6-Gang ohne Sainte-Maure

187
Menü 5-Gang ohne Rotbarbe und Sainte-Maure

172
Menü 4-Gang ohne Rotbarbe, Kalbsbries und Sainte-Maure

  

Stefan Jäckel unterstützt die Fundaziun Uccelin. Mit einem freiwilligen Beitrag von 2 CHF pro Menü fördert die unabhängige Stiftung Wissen und Können junger Koch- und Servicetalente mit einer individuellen Ausbildung. www.uccelin.com

 

In Vino Erotico

Alma Cersius | Roussillon

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Grüner Veltliner Ried Lamm

Schloss Gobelsburg | Niederösterreich

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Blas Muñoz

Viñedos y Bodegas Muñoz | Kastilien

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Le Grand Blanc

Maison Stéphan | Roussillon

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Terra Patres

Alma Cersius | Roussillon 

Oder

Ascona Riserva

Terreni alla Maggia SA | Tessin

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Riesling Auslese Abtsberg

Maximin Grünhaus | Mosel

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Bila-Haut Banyuls

M. Chapoutier | Roussillon

 

125
Weinbegleitung 7 Gang

115
Weinbegleitung 6 Gang

100
Weinbegleitung 5 Gang

85
Weinbegleitung 4 Gang

 


Alle Preise verstehen sich in Schweizer Franken und beinhalten die gesetzliche Mehrwertsteuer.

The Living Circle – ist eine handverlesene Gruppe von erstklassigen Hotels und Restaurants an den kompromisslos schönsten Standorten, geführt von leidenschaftlichen Gastgebern. Reis, Gemüse, Früchte, natürlich Wein und andere edle Gewächse – alles zaubern unsere eigenen Bauernhöfe gartenfrisch direkt auf Ihren Tisch. Das ist unsere Definition von Luxus. Das ist The Living Circle – luxury fed by nature.

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