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STEFAN JÄCKELS EMPFEHLUNGSMENÜ

Im Mai 2020 wurde Stefan Jäckel von Gault Millau zum Koch des Monats gekürt und in diesem Jahr mit 17 Punkten ausgezeichnet. Ein weiterer Grund zu feiern, ist der neu erkochte 1 Michelin-Stern in der La Rôtisserie.

Lassen Sie sich von den raffinierten und saisonal fein abgestimmten Kreationen überraschen und geniessen Sie dazu eine auserlesene Weinempfehlung.

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Rindstatar von unserem Hof Château de Raymontpierre

Piment d’Espelette | Koriander | Erdnuss

Roh marinierte Brüggli Lachsforelle

Rettich | Rogen vom weissen Fisch | Meerrettich Yuzu Perlen | Gurke

Norwegische Jakobsmuschel

Verbrannte Spitzkohl Vinaigrette | Chawanmushi | N25 Hybrid Kaviar (5g)

zusätzlich mit 20g N25 Hybrid Kaviar - Aufpreis von 70

Badischer Spargel

Basilikumblüte | Sbrinz | Eigelb

Wachtel aus der Vendée

Foie Gras | Aubergine | Mairübe

oder

Kagoshima Wagyu A5+ Entrecôte

Trüffel Haselnuss Jus | Pak Choi | Karotte

Aufpreis von 100

Geeister Joghurt

Sauerteig | Riesling | Honig

Mumm RSRV Brut 4.5 Champagnerschaum

Passionsfrucht | Franzbrötchen | Tonkabohne

 

 

 

 

Menü komplett 222

Menü 6-Gang ohne Geeister Joghurt 212

Menü 5-Gang ohne Geeister Joghurt und Jakobsmuschel 197

 

  

Stefan Jäckel unterstützt die Fundaziun Uccelin. Mit einem freiwilligen Beitrag von 2 CHF pro Menü fördert die unabhängige Stiftung Wissen und Können junger Koch- und Servicetalente mit einer individuellen Ausbildung. www.uccelin.com

 

 

Il Castagneto

Terreni alla Maggia SA | Tessin | Schweiz

Cortes de Cima Branco

Cortes de Cima | Alentejo | Portugal

Vouvray Sec « Le Haut-Lieu »

Domaine Huet | Loire | Frankreich

Etna Bianco

Cottanera | Sizilien | Italien

Plant Robez Lavaux

Domaine Blaise Duboux | Waadt | Schweiz

oder 

Oratorio di San Lorenzo Riserva

Inama | Veneto | Italien

Aufpreis von 13 

Moscato d’Asti Moncalvina

Coppo | Piemont | Italien

Mumm RSRV Brut 4.5

« serviert im Dessert »

 

  

 Weinbegleitung komplett* 95

 Weinbegleitung 6-Gang* 85

 Weinbegleitung 5-Gang* 75

 *Der Mumm RSRV Brut 4.5 ist im Champagnerschaum serviert.

 

The Living Circle – ist eine handverlesene Gruppe von erstklassigen Hotels und Restaurants an den kompromisslos schönsten Standorten, geführt von leidenschaftlichen Gastgebern. Reis, Gemüse, Früchte, natürlich Wein und andere edle Gewächse – alles zaubern unsere eigenen Bauernhöfe gartenfrisch direkt auf Ihren Tisch. Das ist unsere Definition von Luxus. Das ist The Living Circle – luxury fed by nature.

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