STEFAN JÄCKELS EMPFEHLUNGSMENÜ
Im Mai 2020 wurde Stefan Jäckel von Gault Millau zum Koch des Monats gekürt und in diesem Jahr mit 17 Punkten ausgezeichnet. Ein weiterer Grund zu feiern, ist der neu erkochte 1 Michelin-Stern in der La Rôtisserie.
Lassen Sie sich von den raffinierten und saisonal fein abgestimmten Kreationen überraschen und geniessen Sie dazu eine auserlesene Weinempfehlung.
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Spencer Gulf Hiramasa Kingfish
Habanero-Passionsfrucht Emulsion | Thai-Gemüsesalat | Polenta vom eigenen Hof Terreni alla Maggia
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Karamellisierte Norwegische Jakobsmuschel
Pastinake | Schwertmuschel | Kristal Kaviari Kaviar | Champagnerschaum
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Atlantik Seezunge
Algen-Senfbutter | Badischer Spargel | Vin Jaune
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Engadiner Kalbsbries
Tortellini | Morchel | Junge Erbsen aus dem Aargau
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Miéral Poularde
Schwarzes Gold | Foie Gras | Lauch
OR
Entrecôte vom Australischen Wagyu A7
Grüne Spargelspitzen | Foie Gras | Dashi Vinaigrette
zusätzlich 85 CHF
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Sbrinz
Karamell | Himbeere
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«Frühling»
Rhabarber | Holunderblüte | Felchlin Edelweiss
217
Menü komplett
207
Menü 6-Gang ohne Sbrinz
187
Menü 5-Gang ohne Jakobsmuschel und Sbrinz
172
Menü 4-Gang ohne Jakobsmuschel, Kalbsbries und Sbrinz
Stefan Jäckel unterstützt die Fundaziun Uccelin. Mit einem freiwilligen Beitrag von 2 CHF pro Menü fördert die unabhängige Stiftung Wissen und Können junger Koch- und Servicetalente mit einer individuellen Ausbildung. www.uccelin.com
Sauvignon Blanc
Manfred Meier | Graubünden
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Le Grand Blanc
Maison Stéphan | Côtes du Rhône
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Blas Muñoz
Viñedos y Bodegas Muñoz | Kastilien
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Chassagne Montrachet «Les Macherelles»
Domaine François Carillon | Burgund
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Syrah L’Enfer de la Patience
Histoire D’Enfer | Wallis
Oder
Ascona Riserva
Terreni alla Maggia SA | Tessin
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Riesling Auslese Abtsberg
Maximin Grünhaus | Mosel
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Tokaji Aszú 3 Puttonyos
Tokaj-Oremus | Tolcsva
135
Weinbegleitung 7 Gang
125
Weinbegleitung 6 Gang
110
Weinbegleitung 5 Gang
95
Weinbegleitung 4 Gang
Alle Preise verstehen sich in Schweizer Franken und beinhalten die gesetzliche Mehrwertsteuer.

The Living Circle – ist eine handverlesene Gruppe von erstklassigen Hotels und Restaurants an den kompromisslos schönsten Standorten, geführt von leidenschaftlichen Gastgebern. Reis, Gemüse, Früchte, natürlich Wein und andere edle Gewächse – alles zaubern unsere eigenen Bauernhöfe gartenfrisch direkt auf Ihren Tisch. Das ist unsere Definition von Luxus. Das ist The Living Circle – luxury fed by nature.
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