MENU

Spencer Gulf Hiramasa Kingfish

Habanero-Passionsfrucht Emulsion | Thai-Gemüsesalat | Polenta vom eigenen Hof Terreni alla Maggia

 

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Karamellisierte Norwegische Jakobsmuschel

Pastinake | Schwertmuschel | Kristal Kaviari Kaviar | Champagnerschaum

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Atlantik Seezunge

Algen-Senfbutter | Badischer Spargel | Vin Jaune

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Engadiner Kalbsbries

Tortellini | Morchel | Junge Erbsen aus dem Aargau

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Miéral Poularde

Schwarzes Gold | Foie Gras | Lauch

OR 

Entrecôte vom Australischen Wagyu A7

Grüne Spargelspitzen | Foie Gras | Dashi Vinaigrette

zusätzlich 85 CHF

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Sbrinz

Karamell | Himbeere

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«Frühling»

Rhabarber | Holunderblüte | Felchlin Edelweiss

 

 

217
Menü komplett

207
Menü 6-Gang ohne Sbrinz

187
Menü 5-Gang ohne Jakobsmuschel und Sbrinz

172
Menü 4-Gang ohne Jakobsmuschel, Kalbsbries und Sbrinz

  

Stefan Jäckel unterstützt die Fundaziun Uccelin. Mit einem freiwilligen Beitrag von 2 CHF pro Menü fördert die unabhängige Stiftung Wissen und Können junger Koch- und Servicetalente mit einer individuellen Ausbildung. www.uccelin.com

 

 

Sauvignon Blanc

Manfred Meier | Graubünden

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Le Grand Blanc

Maison Stéphan | Côtes du Rhône

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Blas Muñoz

Viñedos y Bodegas Muñoz | Kastilien

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Chassagne Montrachet «Les Macherelles»

Domaine François Carillon | Burgund

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Syrah L’Enfer de la Patience

Histoire D’Enfer | Wallis

Oder

 

 

Ascona Riserva

Terreni alla Maggia SA | Tessin

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Riesling Auslese Abtsberg

Maximin Grünhaus | Mosel

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Tokaji Aszú 3 Puttonyos

Tokaj-Oremus | Tolcsva

 

135
Weinbegleitung 7 Gang

125
Weinbegleitung 6 Gang

110
Weinbegleitung 5 Gang

95
Weinbegleitung 4 Gang

 

Alle Preise verstehen sich in Schweizer Franken und beinhalten die gesetzliche Mehrwertsteuer.