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STEFAN JÄCKELS EMPFEHLUNGSMENÜ

Im Mai 2020 wurde Stefan Jäckel von Gault Millau zum Koch des Monats gekürt und in diesem Jahr mit 17 Punkten ausgezeichnet. Ein weiterer Grund zu feiern, ist der neu erkochte 1 Michelin-Stern in der La Rôtisserie.

Lassen Sie sich von den raffinierten und saisonal fein abgestimmten Kreationen überraschen und geniessen Sie dazu eine auserlesene Weinempfehlung.

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Tartelette vom Bretonischen Hummer

Karotte | Rote Beete | Kokos

Praliné vom Rochenflügel «Wiener Art»

Kristal Kaviar | Salzzitrone | Kopfsalat

Atlantik Steinbutt

Kalbskopf | Leicht geräucherter Muschelschaum | Gebrannter Rahm

Cappuccino vom Champignon

Ei vom eigenen Hof Schlattgut | Weisser Trüffel aus dem Piemont | Tostada | Kartoffelschaum

Duo vom Reh «Selection von Escher»

Wacholderjus | Schwarzwurzel | Waldbeere | Polenta vom eigenen Hof Terreni alla Maggia

Oder

Kagoshima Wagyu A5+ Entrecôte

Shiitake | Grüne Bohnen | Asia Jus | Miso Aubergine

Aufpreis von 100 

Kanadarenette Apfel

Sauvignon Blanc | Traube | Hopfen von unserem Hof Terreni alla Maggia

Blaue Feige

Malfy Gin & Tonic | Feigenblatt | Ingwer

 

 

 

 

Menü komplett 217

Menü 6-Gang ohne Apfel 207

Menü 5-Gang ohne Steinbutt und Apfel 187

Menü 4-Gang ohne Champignon, Steinbutt und Apfel 167

  

Stefan Jäckel unterstützt die Fundaziun Uccelin. Mit einem freiwilligen Beitrag von 2 CHF pro Menü fördert die unabhängige Stiftung Wissen und Können junger Koch- und Servicetalente mit einer individuellen Ausbildung. www.uccelin.com

 

 

Il Castagneto

Terreni alla Maggia SA | Tessin | Schweiz

Vulcaia Fumé

Azienda Agricola Inama | Venetien | Italien

Cuvée Henri

Tardieu Laurent | Côtes du Rhône | Frankreich 

Il Principe

Michele Chiarlo | Langhe | Italien 

Barbera d’Alba «La Cresta»

Podere Rocche dei Manzoni | Alba | Italien

Oder

Mas de Daumas Gassac

Languedoc | Frankreich

Aufpreis von 5

Moscato D’Asti Moncalvina

Coppo | Piemont | Italien

Truttiker Essentia

Familie Zahner | Zürich | Schweiz

 

  

 Weinbegleitung 7-Gang 120

 Weinbegleitung 6-Gang 110

 Weinbegleitung 5-Gang 95

 Weinbegleitung 4-Gang 80


Alle Preise verstehen sich in Schweizer Franken und beinhalten die gesetzliche Mehrwertsteuer.

The Living Circle – ist eine handverlesene Gruppe von erstklassigen Hotels und Restaurants an den kompromisslos schönsten Standorten, geführt von leidenschaftlichen Gastgebern. Reis, Gemüse, Früchte, natürlich Wein und andere edle Gewächse – alles zaubern unsere eigenen Bauernhöfe gartenfrisch direkt auf Ihren Tisch. Das ist unsere Definition von Luxus. Das ist The Living Circle – luxury fed by nature.

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