STEFAN JÄCKELS EMPFEHLUNGSMENÜ
Im Mai 2020 wurde Stefan Jäckel von Gault Millau zum Koch des Monats gekürt und in diesem Jahr mit 17 Punkten ausgezeichnet. Ein weiterer Grund zu feiern, ist der neu erkochte 1 Michelin-Stern in der La Rôtisserie.
Lassen Sie sich von den raffinierten und saisonal fein abgestimmten Kreationen überraschen und geniessen Sie dazu eine auserlesene Weinempfehlung.
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Gänseleber «roh mariniert»
Quitte | Topinambur | Granola
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Kaisergranat «glasiert & gebacken»
Zitronengras | Thai-Gemüse-Salat | Shiso | Koriander
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Atlantik Seeteufel «sanft gegart»
Fermentierter Knoblauch | Sauce Rouille | Muschel
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Macaroni «gratiniert»
Geflügel Veloute | Artischocke | Steinpilz | Ei von unserem Hof Schlattgut
zusätzlich mit weissem Alba Trüffel
30
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Wagyu Bäggli «24/68»
Schwarzwurzel | Yuzu | Rande
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Vacherin Mont-d’Or «Raclette»
Gschwellti | Birne | Eingelegte Gurke
Trockenwurst von unserem Hof Château de Raymontpierre
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Felchlin «Edelweiss»
Blutorange | Weisse Mandel | Popcorn von unserem Hof Terreni alla Maggia
185
Menü komplett
175
Menü 6- Gang Vacherin Mont-d’Or
160
Menü 5-Gang ohne Kaisergranat und Vacherin Mont-d’Or
145
Menü 4-Gang ohne Macaroni, Kaisergranat und Vacherin Mont-d’Or
WEINBEGLEITUNG
Gewurztraminer
Weingut Hugel | Elsass
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Kerner
Terreni alla Maggia | Tessin
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Châteauneuf-du-Pape
Domaine du Vieux Télégraphe, Brunier | Côtes du Rhône
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Chassagne Montrachet Les Macherelles 1er Cru
Domaine Guy Amiot | Burgund
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Château de Pibarnon
Provence
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Amarone Calcarole
Guerrieri Rizzardi | Venetien
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Corn Flip
Von unserem Chef de Bar Daniel Boubakri | Zürich
120
Weinbegleitung 7 Gang
110
Weinbegleitung 6 Gang
95
Weinbegleitung 5 Gang
80
Weinbegleitung 4 Gang
Alle Preise verstehen sich in Schweizer Franken und beinhalten die gesetzliche Mehrwertsteuer.
The Living Circle – ist eine handverlesene Gruppe von erstklassigen Hotels und Restaurants an den kompromisslos schönsten Standorten, geführt von leidenschaftlichen Gastgebern. Reis, Gemüse, Früchte, natürlich Wein und andere edle Gewächse – alles zaubern unsere eigenen Bauernhöfe gartenfrisch direkt auf Ihren Tisch. Das ist unsere Definition von Luxus. Das ist The Living Circle – luxury hotels fed by nature.
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