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STEFAN JÄCKELS EMPFEHLUNGSMENÜ

Im Mai 2020 wurde Stefan Jäckel von Gault Millau zum Koch des Monats gekürt und in diesem Jahr mit 17 Punkten ausgezeichnet. Ein weiterer Grund zu feiern, ist der neu erkochte 1 Michelin-Stern in der La Rôtisserie.

Lassen Sie sich von den raffinierten und saisonal fein abgestimmten Kreationen überraschen und geniessen Sie dazu eine auserlesene Weinempfehlung.

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Spencer Gulf Hiramasa Kingfish

Habanero-Passionsfrucht Emulsion | Thai-Gemüsesalat | Polenta vom eigenen Hof Terreni alla Maggia

 

 

Karamellisierte Norwegische Jakobsmuschel

Pastinake | Schwertmuschel | Kristal Kaviari Kaviar | Champagnerschaum

Atlantik Seezunge

Algen-Senfbutter | Badischer Spargel | Vin Jaune

Engadiner Kalbsbries

Tortellini | Morchel | Junge Erbsen aus dem Aargau

— 

Miéral Poularde

Schwarzes Gold | Foie Gras | Lauch

OR 

Entrecôte vom Australischen Wagyu A7

Grüne Spargelspitzen | Foie Gras | Dashi Vinaigrette

zusätzlich 85 CHF

— 

Sbrinz

Karamell | Himbeere

— 

«Frühling»

Rhabarber | Holunderblüte | Felchlin Edelweiss

 

 

217
Menü komplett

207
Menü 6-Gang ohne Sbrinz

187
Menü 5-Gang ohne Jakobsmuschel und Sbrinz

172
Menü 4-Gang ohne Jakobsmuschel, Kalbsbries und Sbrinz

  

Stefan Jäckel unterstützt die Fundaziun Uccelin. Mit einem freiwilligen Beitrag von 2 CHF pro Menü fördert die unabhängige Stiftung Wissen und Können junger Koch- und Servicetalente mit einer individuellen Ausbildung. www.uccelin.com

 

 

Sauvignon Blanc

Manfred Meier | Graubünden

Le Grand Blanc

Maison Stéphan | Côtes du Rhône

Blas Muñoz

Viñedos y Bodegas Muñoz | Kastilien

Chassagne Montrachet «Les Macherelles»

Domaine François Carillon | Burgund

Syrah L’Enfer de la Patience

Histoire D’Enfer | Wallis

Oder

 
   

 

 

Ascona Riserva

Terreni alla Maggia SA | Tessin

Riesling Auslese Abtsberg

Maximin Grünhaus | Mosel

Tokaji Aszú 3 Puttonyos

Tokaj-Oremus | Tolcsva

 

135
Weinbegleitung 7 Gang

125
Weinbegleitung 6 Gang

110
Weinbegleitung 5 Gang

95
Weinbegleitung 4 Gang

 


Alle Preise verstehen sich in Schweizer Franken und beinhalten die gesetzliche Mehrwertsteuer.


The Living Circle – ist eine handverlesene Gruppe von erstklassigen Hotels und Restaurants an den kompromisslos schönsten Standorten, geführt von leidenschaftlichen Gastgebern. Reis, Gemüse, Früchte, natürlich Wein und andere edle Gewächse – alles zaubern unsere eigenen Bauernhöfe gartenfrisch direkt auf Ihren Tisch. Das ist unsere Definition von Luxus. Das ist The Living Circle – luxury fed by nature.

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